Кофеин негативно сказывается на состоянии желудка.
Об этом свидетельствуют данные исследования ученых из Венского и Мюнхенского университетов, сообщает ГолосUA со ссылкой на портал Ne boley.
По данным исследований, в кофе содержится целый ряд веществ, раздражающих стенки желудка и увеличивающих выработку соляной кислоты. Это - кофеин, катехолы и N-алкол-5-гидрокситриптамид. Причем, важно именно сочетание этих веществ, так как в отдельности они не оказывают негативного воздействия.
При паровой или химической обработке кофейных зерен эти вещества нейтрализуются, и кофе становится безопасным для желудка.
В некоторых сортах кофе ученые неожиданно обнаружили вещества, блокирующие выработку соляной кислоты. Речь идет о N-метилпиридине. Этот компонент содержится только в обжаренных зернах, преимущественно в зернах темной обжарки.
Сейчас ученые пытаются выяснить, какой способ обработки кофейных зерен самый оптимальный. Он должен нейтрализовать негативное воздействие напитка на желудок, но при этом сохранять его вкус.