техно

Помидоры от холода испытывают стресс и теряют вкус

19 октября 2016
14:17
823
Поделиться:

Американские биологи выяснили, почему помидоры в холодильнике становятся невкусными. Посвященное этому исследование было опубликовано в журнале PNAS.

Группа ученых под руководством профессора Гарри Кли из Университета Флориды изучила экспрессию более 25 тыс. генов помидора в условиях охлаждения. Охлаждение – серьезный стресс для помидора. Оно угнетает деятельность сотен генов, некоторые из них вырабатывают энзимы, ответственные за синтез летучих химических соединений, которые делают вкус и запах помидоров более насыщенными. Многие энзимы не восстанавливаются, даже когда помидор из холодильника перемещают в комнатную температуру.

Дальнейший анализ показал, что охлаждение приводит к изменениям в механизме метилирования ДНК. Так как метилирование позволяет «включать» и «выключать» гены на продолжительное время, возникшие при охлаждении нарушения могут оказывать долговременный эффект на вкусовые и ароматические качества помидора.


Если вы заметили орфографическую ошибку в тексте, выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter

Хотите первыми узнавать о главных событиях в Украине - подписывайтесь на наш Telegram-канал




Сегодня
больше новостей
новости партнеров
delta = Array ( [1] => 0.0010960102081299 [2] => 0.14114093780518 )