экономика

Аквафермы в ЕС: коммерческий успех экологичной еды

30 декабря 2020
07:34
780
Поделиться:

Как прокормить растущее население планеты, сохранить экосистемы и остановить перемены климата? Пахотные площади не могут увеличиваться бесконечно — к тому же сельское хозяйство загрязняет водоёмы и угрожает разнообразию животного мира. Не станет и аквакульутра более экологичной альтернативой? Европейские профессионалы доказывают, что экологически чистое производство еды может быть коммерчески успешным, рассказывает Евроньюз.

Моллюски с сертификатом

Семейное предприятие в живописном местечке на юго-западе Ирландии Kush Seafarms - ведущий в стране производитель органических моллюсков. А начиналось все с хобби: компания стартовала в 80-е годы силами предпринимателя Джона Харрингтона и его брата, увлеченных перспективой разведения мидий.

"Наша а местность уникальна: резные долины, восходящие к ледниковому периоду, заполнены водой, очень глубокой, и защищены вокруг горами, - рассказывает Харрингтон. - Идеальные условия для подвесных акваплантаций."

Фирма, работающая в зааливе Кэнмар, производит около тысячи тонн мидий в подвесных коллекторах. Грозди моллюсков свешиваются с канатов, спущенных в кристально чистую, богатую фитопланктоном воду в охраняемой природной зоне.

"Некоторые говорят: "Аквакультура, это, мол, что-то ненатуральное. В корне неверно!"- отмечает Харрингтон. - Мы ничего не добавляем в воду, фитопланктон здесь натуральный. Мы фактически создали среду обитания для наших мидий — они питаются имеющимся фитопланктоном, который иначе бы просто погибал без пользы".

В соответствии с европейскими директивами, вода проверяется каждый месяц для подтверждения ее чистоты класса А. "Наши мидии можно вынимать из воды и сразу готовить, - поясняет Харрингтон. - Они не нуждаются в специальной очистке, обработке. Это натуральный чистый продукт, выращенный в чистой воде".

В июне работники аквафермы подвешивают под водой пустые канаты. Через 18 месяцев мидии готовы к сбору. Компания обеспечивает занятость местному населению, весь персонал — жители близлежащих деревень.

Сотрудник предприятия Финбарр Дуайер показывает и рассказывает: "Мы просто срезаем канат и кладем его на конвейер, убирая попавшие водоросли."

Предприятие сокращает отходы за счет повторного использования веревок и других биоразлагаемых материалов. Здесь следят, чтобы объемы производства соответствовали принципам устойчивого развития. На это сегодня обращает внимание все больше потребителей.

"При производстве одного килограмма мидий в атмосферу выбрасывается всего 200 граммов двуокиси углерода. Для сравнения: 1 кг говядины дает 34 кг выбросов СО2, - комментирует Джон Харрингтон. - Потребители нового поколения чаще выбирают продукты с низким углеродным следом, они говорят: "Я выбираю то, что хорошо для планеты и моего организма".

Ферма поставляет мидии во Францию, Италию, Испанию, Германию и Нидерланды.

Ирландия — ведущий производитель ЕС в области экологически чистой аквакультуры: она ежегодно продает до 30 тысяч тонн органических рыбы и моллюсков.

Рост отрасли поддерживает Ирландское агентство по развитию морских продуктов, которое напрямую взаимодействует с бизнесом на местах. Ведомство помогает в реализации инноваций, сертификации производства, подготовке специалистов. Все это - при поддержке Европейского морского и рыболовного фонда.

Ричард Донли,представитель агентства, поясняет: "Среди вот такой нетронутой природы в Ирландии выращиваются экологически чистые продукты — будь то устрицы, мидии или лосось. Это не просто слова — мы проводим сертификацию. 100% ирландского производства лосося и 70% ирландских мидий сертифицированы как органические. Это подтверждает, что наша продукция — высокоценная, штучная, нишевая. Когда вы дегустируете наши морепродукты, вы чувствуете разницу!"

Кислород для здоровья форели

Венгрия не имеет выхода к морю, но производит столько же экологически чистых морепродуктов, сколько Франция или Дания. Лиллафюред, известный туристический курорт в девственных горах на северо-востока страны стал домом для старейшего в Венгрии прудового хозяйства, оно восходит к 30 годам прошлого века. Сегодня бизнесом управляет семья Дьёрдь Хойчи.

Он рассказывает: "Я приехал на форелевый завод в Лиллафюреде молодым инженером в 1982 году, получается, что я управляю этим небольшим предприятием уже 38 лет. Сначала как госслужащий, а в 1991 году мы с семьей взяли хозяйство в аренду и теперь развиваем его самостоятельно".

Поначалу Дьёрдь с женой всем занимались сами, но со временем наняли помощников. Их производство выросло в 40 раз и стало более экологичным.

"Сегодня наше хозяйство производит 60 тонн рыбы, из них 60-65% сбывается или перерабатывается на месте, 20-25% поступает в местные рестораны, а 10-12% рыбы мы выпускаем в водоёмы для пополнения запасов в местах рыбного промысла", - уточняет Дьёрдь Хойчи.

Чтобы расти здоровой, форель постоянно нуждается в чистой, богатой кислородом воде. Местные карстовые источники все чаще высыхают. Ферма одной из первых в Венгрии построила систему рециркуляции. Она позволяет биологическим способом очищать воду, обогащая ее кислородом. Технология удаляет вредные отходы, излишки корма, полностью освежая воду в прудах семь раз в день.

Дьёрдь Хойчи вспоминает: "В засушливые годы, к сожалению, производство рыбы резко падало. Родники не могли обеспечить форели достаточно кислорода. Мы разработали систему рециркуляции, чтобы гарантировать и увеличить производство. Теперь вода, которая поступает нашей рыбе, практически питьевого качества. Это позволяет сохранить натуральный вкус форели без примесей озерной воды или водорослей."

Устойчивый и самодостаточный подход позволяет ферме поддерживать полный производственный цикл. Она разводит и продает форель на всех этапах развития - начиная с икры. Но её флагманский продукт - форель товарного размера, свежевыловленная или собственного холодного копчения. Блюда из форели можно отведать и в открытом при ферме ресторане — даже в пандемию он продолжает работать, предлагая доставку и блюда на вынос.

Шеф-повар ресторана Марцел Борос рассказывает: "На вкус большой разницы между выращенной рыбой и рыбой, пойманной на природе, нет... Выращенная рыба может быть жирнее, но она растет в гораздо более безопасных условиях, регулярно проверяется, так что нет риска, что рыба окажется больной. Клиенты доверяют нам - они знают, что наша ферма имеет давние традиции, и могут быть уверены, что на столе - рыба самого лучшего качества".

Учитывая потребительский спрос на свежую, здоровую и вкусную рыбу, венгерское хозяйство рассматривает возможность дальнейшего расширения бизнеса. Его руководство подсчитало, что благодаря системе рециркуляции ферма может вновь удвоить объемы производства, не отказываясь от экологичности.

Если вы заметили орфографическую ошибку в тексте, выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter

Хотите первыми узнавать о главных событиях в Украине - подписывайтесь на наш Telegram-канал


Подтверждено:  
1 946 510 
+10 282
Болеет:  
424 645 
+3 509
Выздоровело:  
1 482 079 
+6 523
Умерло:  
39 786 
+250
Привито:  
449 194 
+3 333

Сегодня
больше новостей
delta = Array ( [1] => 0.00097107887268066 [2] => 1.7936310768127 )